Keine Angst vor ganzen Fischen

Nach diesem Kochkurs kommen Ihnen nur noch fangfrische, ganze Süß- und Salzwasserfische in die Küche!

Keine Angst vor ganzen Fischen meint, dass Sie von Ihrem nächsten Marktbesuch einen Fisch im Ganzen mitbringen und fachgerecht zubereiten werden. Denn Stephan Jaud lehrt die Erlebnisköche das Entgräten, Enthäuten, Filetieren und Portionieren sowie die Verwendung der Karkassen für einen feinen Fond.

Für diesen Kurs wird der Fisch auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet. Roh, gegrillt, gedünstet, gebraten, oder Sous Vide gegart. Alles auf den Punkt. Dazu werden von den Erlebnisköchen eigenhändig die Saucen gerührt, die perfekt zum Fisch harmonieren.

Beim Einkauf für diesen Kochkurs haben wir uns weitgehend an die Empfehlungen des WWF Ratgebers zur nachhaltigen Fischerei gehalten.

MENÜ
Cevice
roh mariniert
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Marieneck Boullabaise
mit Sauce Rouille
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Hummerbratwürste mit Safranaioli
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Scampis gebraten
mit Wokgemüse Zitronengras und Wasabi
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Pochierter Steinbutt
mit Beutte Blanc
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Loup de mer mit Kräuterkruste, gebratene Gemüse
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Zitronengras Creme Brûllée